TrГјffelkartoffeln

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On 10.03.2020
Last modified:10.03.2020

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Speckstreifen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Trüffel-Lamellen hinzugeben. Mit Salz un. Trüffeljus, Madeira und Kalbsfond zum Kochen bringen, um die Hälfte einkochen lassen.

Stärke in etwas kaltem Wasser verrühren, zur kochenden Flüssigkeit geben und diese leicht binden. Essenz mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Den Lauch putzen, waschen und die hellgrünen Teile in dünne Scheiben schneiden. Den Rest anderweitig verwenden. Die Lauchscheiben in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Herausnehmen und zum Abtropfen zur Seite stell. Die Kartoffeln als Pellkartoffel weich kochen, abschrecken und am besten sofort pellen und durch die Presse drücken.

Trüffelkartoffeln, auch blaue Kartoffel genannt oder eben Vitelotte, ist eine seltene und teure Kartoffelsorte.

Sie ist eine Urform der Kartoffelpflanze, deren Ursprungsland bekanntlich Peru ist. Blaue Kartoffel stimmt fast nicht, schaut man sich die Bilder genauer an ist es schon fast violett.

Die blaue, violette Fleischfarbe verdankt die Trüffelkartoffel einem hohen Gehalt an dem natürlichen Farbstoff Anthocyan.

Das Kilo liegt ca. Der Preis kommt durch die Handernte zustande und den natürlichen — wenigen Ertrag dieser feinen Sorte.

Dennoch hat sich der Test gelohnt und ich werde sie wohl in einigen kommenden Gerichten verbauen. Die Mehle gründlich mischen und zusammen mit den Gemüsescheibchen in einem Plastikbeutel gründlich vermischen.

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